Melanzane Rosse del Pollino

Oggi al mercatino biologico dietro casa ho acquistato queste meravigliose melanzane rosse del Pollino, mai viste e mai assaggiate, ma prese subito con slancio e curiosità! La signora che me le ha vendute le raccomanda per le conserve sott'olio. Per ora fanno bella mostra di se stesse sul tavolo della cucina, insieme ad una zucca gigante. Non mi resta quindi che lanciare un grido di aiuto a Cat per trovare il modo più gustoso di prepararle e per sapere qualcosa di più su questo ortaggio.

Tarte au Fromage Blanc

Sono veramente tanti giorni che non aggiorno il Blog, e mi dispiace tanto, perchè è una cosa a cui tengo molto, un angolino di cuore. ma il lavoro mi sta faendo davvero impazzire! Posto quindi una ricetta realizzata ad agosto, come si vede anche dalla data della foto, ma che non avevo cmq mai pubblicato. La ricetta è tratta dal libro: Paris Boulangerie Patisserie di Linda Dannenberg, uno dei miei ultimi acquisti su Amazon. A mio avviso, è un libro stupendo, in lingua inglese (io con il Franzoso proprio non mi ci ritrovo) che fa scoprire molte ricette tradizionali delle grandi pasticcerie Parigine.

Tarte au Fromage Blanc

ingredienti per la pasta Brisè:

• 155 g di farina
• 2 cucchiai di zucchero
• 60 g di burro freddo da frigorifero (io uso quello leggermente salato)
• 4 cucchiai di latte freddo (si può sostituire con l'acqua)

ingredienti per il ripieno:

• 3 grandi uova (bianchi e rossi separati)
• 1 cucchiaio di farina
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 3 cucchiai di amido di mais
• buccia grattugiata di un limone
• 1 kg di Fromage Blanc (che io ho sostituito con 600 gr di ricotta di mucca e 200 gr di robiola, non me ne vogliano i francesi)
• 100 g di zucchero

Per la pasta brisè procedere come al solito, mescolando prima la farina, lo zucchero e il burro, e solo alla fine aggiungere i liquidi. Lavorare pochissimo e lasciar poi riposare la pasta in frigorifero.

Per il ripieno setacciare le farine, montare i rossi con lo zucchero, ed aggiungervi la vaniglia. In una ciotola montare gli albumi a becco d'acquila (ossia molto sodi, ma non duri). in un'òatra ciotola spatolare per bene i due formaggi fino a renderli cremosi e ben mescolati fra loro. unire i formaggi ai rossi battuti, ed aggiungere anche la buccia di limone e le farine, mescoalre bene, ed aggiungere solo alla fine gli albumi montati, facendo attenzione a non smontare il composto.

Stendere la brisèe in uno stampo a cerniera, versare anche il ripieno ed infornare nel ripiano dentrale del forno per 35 minuti a 180°.

Terrina veloce di uova al pomodoro

Avevo visto un pò di tempo fa questa ricetta su Sale e Pepe, ma non l'avevo ancora provata. Ieri però mi sono accorta che avevo parecchi avanzi nel frigorifero che gridavano la giusta attenzione! E poiché detesto buttar eil cibo, mi è tornata alla mente questa terrina di uova al sugo che io ho poi cotto al microonde per non infuocare la cucina con il forno tradizionale. Spiego nel dettaglio:

Terrina di Uova al pomodoro

4 uova

2 barattoli piccoli di polpa di pomodoro (o pomodori pelati, o freschi)

150 gr di emmenthal tagliato a fettine sottili

2 cucchiai di parmigiano

sale, olio evo, pepe

basilico e timo (o altri aromi a piacere)

1 scalogno

Si prepara prima un sughetto veloce con un soffritto di scalogno in olio evo, si aggiunge quindi il pomodoro, si lascia cuocere per pochi minuti e si mettono le erbe aromatiche a fuoco già spento.

In una terrina molto fonda (io ho usato uno stampo da souffle') si mette tutto il sugo (sotto, si poterebbero mettere anche delle fette di pane raffermo, per svuotare ancora di più la dispensa e renderlo un piatto unico e completo), e si fanno 4 fossette con un cucchiaio. Dentro queste fossette si versano le uova una alla volta, precedentemente rotte in una ciotolina, e facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Si copre poi il tutto con le fettine di Emmenthal e con il Parmigiano. Un'ultima spolverata di pepe e via nel forno a microonde, con funzione combinata per 8 minuti. Il piatto è pronto ed è veramente una squisitezza. Se infine, si hanno delle cocottine monoporzione, diventa anche molto gradevole da portare in tavola perfino per una cena elegante!

Un grande grazie a Spizzichi&Bocconi

Vorrei ringraziare Manu e Silvia di Spizzichi&Bocconi per il gentile ed inaspettato premio che mi hanno voluto donare!!

Grazie a queste due sorelle, per di più gemelle, che con la loro passione per la cucina e l'amore reciproco, danno a tutti un senso un pò più vero della vita!!!