Afternoon tea cupcakes... minitorte per un pomeriggio di ferie!

BUONE FESTE!!!

Spero che stiate trascorrendo tutte/i delle spendide giornate, in compagnia dei vostri cari e nell'ozio più completo!

Io sto davvero cercando di fare il meno possibile....

Oggi comunque, io ed Enrico, abbiamo avuto degli ospiti per il tea. In realtà è stata una merenda di lavoro, vi ho mai raccontato che Enrico è il presidente di un Motoclub? Bè, cmq si doveva vedere con due consiglieri del motoclub, Fiamma e Gianluca, per decidere gli itinerari dei motogiri del nuovo anno, e per me prendermi cura delle persone che amo è imprescindibile dalla cucina, così visto che arrivavano proprio per l'ora del tea, ho avuto la scusa per provare una nuova ricetta di Cupcakes! Il libro da cui ho tratto la ricetta è sempre: The Crabapple Bakery Cupcake Cookbook di Jennifer Graham.

Afternoon tea cupcakes

1 tazza e 1/2, di farina autolievitante

1 cucchiaino da tea di bicarbonato (io ho usato il cremor tartaro)

100 gr di burro ammorbidito

100 gr di burro leggermente salato ammorbidito

1 tazza di zucchero semolato fine (io ho usato 1/2 tazza di semolato fine + 1/2 tazza di zucchero di canna extra grezzo e molto granuloso)

2 cucchiaini da ta di estratto di vaniglia

4 uova (temperatura ambiente)

2 cucchiai da minestra di caffè solubile (io ne ho messo uno solo)

50 ml di acqua calda

1 tazza e 1/2 di noci tritate (io non le avevo quindi non le ho messe)

Preriscaldare il forno a 170° e riempire 12 stampini di muffin con i pirottini di carta + 6 mini stampini con i pirottini per i cioccolatini (per fare 6 piccoli deliziosi mini cupcakes)

sbattere per bene il burro, aggiungere lo zucchero e sbattere ancora finché il composto non è ben spumoso e soffice.

aggiungere un uovo alla volta con un cucchiaio di farina setacciata (a cui è stato aggiunto il bicarbonato o cremor tartaro).

sciogliere nell'acqua calda il caffè solubile e mescolare bene per evitare grumi.

aggiungere al composto l'estratto di vaniglia, la miscela di caffè, e la restante farina, mescolando bene ma senza smontare il burro sbattuto.

versare il composto negli stampi con i pirottini (un cucchiaio ben colmo per ogni pirottino grande, un cucchiaino per quelli mignon), infornare per 15-20 minuti.

Sfornare, lasciar freddare e decorare a piacere.

Le lasagne della vigilia

Prima di tutto: Auguriiiiiii!!!
Auguri a chi conosco di persona, e a chi non ho mai visto. Auguri a chi ha condiviso con me questo anno terribile eppure meraviglioso, che ha supportato le mie lacrime e mi ha fatto coraggio nei momenti di sconforto. Auguri alla mia famiglia, a mia madre, coraggiosissima; a mio padre tenero e vulnerabile; a mia sorella, una leonessa; ad Erico, il mio amore, il mio compagno di vita, il mio punto fermo nell'universo, sempre accanto a me, nella buona e nella cattiva sorte.... ma per il 2008 speriamo di voltare pagina eh!!! Auguri a Samantha e Marco, per il viaggio coraggioso che hanno iniziato; auguri a Flavio, ancora in cerca di un cammino tutto suo. Auguri a tutti i miei amici carissimi (li cito in ordine sparso) Valeria, Marilia, Alessandra Giammo, Alessandra Stade, Paolina, Magalie, Mirice, Victor, Angela, la mitica Sibo misteriosa e maliarda. Auguri a Betta, forte e dolcissima!
Auguri a tutti , ma proprio tutti, quelli che hanno visitato le mie pagine o che per caso ci sono capitati e mai più tornati, perché anche loro, involontariamente, mi hanno dato e mi daranno ancora tanta energia!!

Auguro a tutti un Natale sereno e felice, ed un 2008 pieno di energia e piacevoli sorprese.




ecco invece la mia ricetta della vigilia:






LASAGNE AL SALMONE ED ASPARAGI

600 gr di salmone affumicato
500 gr di sfoglia all'uovo
besciamella q.b. ( io ho usato la dose classica: 1 etto di burro, 1 etto di farina, 1 litro di latte)
2 mazzetti di asparagi
1 salogno grande
burro, sale, noce moscata e pepe verde q.b.


si prepara la besciamella e la si fa freddare girandola sempre per non fale formare la pellicola.
si puliscono gli asparagi e si tagliano a rondelle sottili, lasciando però intatte le punte. si fa appassire in un tegame lo scalogno tritato con del burro, si aggiungono gli asparagi e si lasciano stufare per un pò.


si lessa la sfoglia per un 1 minuto in acqua salata. si ferma la cottura in acua e ghiaccio e si fa asciugare su dei panni di lino bianco.

si monta la lasagna, ponendo un sottile strato di besciamella sul fondo della teglia, poi la pasta, poi ancora besciamella, salmone affumicato a fettine e per ultime le rondelle di asparagi. e si prosegue così fino alla fine. Sull'ultimo strato di sfoglia si mette solo la besciamella e le punte degli apsaragi.

in forno a 200° per 20 minuti e la lasagna della vigilia è pronta!

Buone feste!

Gingerbread Cupcakes - minitorte al pan di Zenzero

Ci sono ricascata di nuovo! Freddo, pioggia, Enrico che lavora sul suo nuovo computer, voglia di provare nuove ricette dei miei preziosissimi libri USA (costati non un solo occhio, ma due!!), desiderio di mandare una nuova ricetta a FrancescaV... insomma... ho rifatto i cupcake!


Questa è una versione natalizia... che richiama negli ingredienti i famosi e celebri Pan di zenzero.

• 2 tazze di farina 00 autolievitante




• 1 cucchiaino e 1/2 di zenzero in polvere




• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere




• 100 gr di burro leggermente salato, ammorbidito




• 50 gr di burro non salato, ammorbidito




• 1 tazza e 3/4 di zucchero semolato fine




• 3 gocce di essenza di vaniglia




• 2 cucchiaini di zenzero fresco grattuggiato




• 4 uova, temperatura ambiente




• 2/3 tazza di panna acida
  
  

Preriscaldare il forno a 170° e preparare i pirottini di carta negli stampi da muffin.

In una ciotola mescolare per bene la farina setacciata, lo zenzero e i chiodi di garofano in polvere.

In un'altra ciotola montare il burro, prima da solo e poi con l'aggiunta dlelo zucchero. Montare finché non apparirà soffice e spumoso. Aggiungere al burro un uovo alla volta e mescolare bene finchè ogni vota non si è assorbito per bene. Aggiungere metà panna acida, mescolare. Aggiungere metà farina, mescolare. Aggiungere l'essenza di vaniglia e lo zenzero fresco, mescolare. Aggiungere la restante panna acida, mescolare. Aggiungere la restante farina, mescolare. Versare il composto nei pirottini ed infornare per 15-20 minuti (controllando con attenzione il punto di cottura). Togliere dal forno. lasciar freddare e decorare a piacere. Io li ho glassati con del cioccolato fondente al 70%, fuso e temperato a 30°.

Questa ricetta partecipa all'inziatica di FrancescaV... Aspettando il Natale.

Polpettone di tonno

Questa ricetta vale per due, e spiego subito perché: volevo far leggere al Cuciniere la mia ricetta del polpettone di tonno, e poiché nella mia famiglia, il Natale, si festeggia la vigilia... Nel senso che la festa più grande, quella più sentita, quella a cui davvero nessuno manca mai, si fa il 24 Dicembre sera, le ricette che mi vengono in mente ora, per partecipare ad Aspettando Natale 2007 di FrancescaV, sono tutte a base di pesce. Perciò anche se questa è povera, semplice e veloce, intanto la inserisco perché potrebbe cmq essere un valido antipasto per la Vigilia, soprattutto se a tavola ci sono dei bambini, che solitamente non apprezzano molto il pesce.

Come avevo già anticipato al Cuciniere, questa è una ricetta che nelle case dei romani si fa spesso, e che viene direttamente dai ricettari della cucina di tradizione ebraico-romanesca, ossia dal Ghetto, che qui a Roma non significa, in nessun modo, una espressione che indica disprezzo, ma solo un luogo della nostra memoria e della nostra vita quotidiana. Essendo appunto il Ghetto una parte del cuore della città eterna, una parte essenziale, imprescindibile, che fa parte della nostra storia e cultura, e che trascende la religione. Una parte a cui nessuno rinuncerebbe mai, tanto che quando la storia ha colpito il ghetto ed i suoi abitanti, tutta Roma ha sofferto profondamente.

Detto questo, ecco la ricetta:

Polpettone di tonno

(per 4 persone... anche se io non dico mai per quante persone è... perché se uno ha fame... è anche per una sola persona!!)

450 gr di tonno sott'olio ben sgocciolato e di ottima qualità

2 uova intere

60 gr di parmigiano

1 fetta di pane in cassetta (prima si usava un pezzo di ciriola, ma ora questo pane non esiste più)

buccia grattuggiata di 1 limone

succo di limone (lo stesso già privato della buccia)

prezzemolo tritato q.b.

olio extravegine di oliva q.b.

In una ciotola fonda, mettere tutti gli ingredienti (tranne l'olio e il succo di limone) e passarli insieme con il mixer ad immersione (io quello avevo a portata di mano). Prendere la crema ottenuta e sistemarla a mò di salame su un foglio di carta da forno (tradizionalmente si usa una tela bianca di lino), arrotolarla in modo stretto per dargli la forma, rivestire la carta da forno con la pellicola trasparente, e far bollire il polpettone in acqua profonda per 15-20 minuti.

In una ciotolina sbattere con la forchetta l'olio ed il succo di limone con un pizzico di sale. aggiungere una manciata di prezzemolo tritato e lasciar riposare.

Togliere dalla pentola il polpettone. Farlo freddare, liberarlo dalla carta da forno e dalla pellicola e lasciarlo freddare completamente, prima di affettarlo.

Affettare il polpettone, disporlo nel piatto da portata, e condire con l'olio e il limone già mescolati.

Servire freddo.

Questa ricetta partecipa all'evento: Aspettando Natale 2007 di FrancescaV