Vanilla daisy cupcakes

Ci siamo!! Li ho fatti... i primi cupcake della mia vita... ma anche i primi del già citato libro (The crabapple bakery cupcake cookbook, di Jennifer Graham), e che troverete nella versione integrale a pagina 25 (la ricetta dei cupcake) ed a pagina 142 (la ricetta per la glassa o per meglio dire: vanilla buttercream frosting). La foto è tratta sempre dallo stesso libro, perché al momento le mie sono incastrate nella macchina fotografica di Enrico (di cui non si trova, ahimè, il cavetto!!) .

I cupcake, sono facili da realizzare, gustosi, sani, e senza la glassa neanche troppo calorici!! Ottimi per la prima colazione, o come fine pasto... bellissimi, e se decorati riccamente rinfrancano il cuore!!

Per me sono stati una vera rivelazione, tanto da aver speso ormai un piccolo patrimonio su amazon (sono in attesa di un nuovo ordine, proprio in questi giorni).

Ma bando alle ciancie!!! ecco la ricetta che ho fatto io, leggermente modificata rispetto all'originale del libro, perché c'erano alcune cose che non mi convincevano. Questa è quindi la mia versione, ma sono sicura del risultato!

(le dosi sono in cup e grammi, così come da ricetta originale)

2 + 3/4 Cups di farina autolievitante

100 g di burro leggermente salato (quello danese....) ammorbidito

100 b di burro non salato (io uso sempre quello danese) ammorbidito

1 + 3/4 cups di zucchero semolato fine (mi dispaice fare nomi, ma il più comune è Zefiro)

4 uova (io uso sempre quelle dal guscio bianco)

1 bustina di vanillina

2-3 gocce di estratto di vaniglia

1 cup di latte

Preriscaldare il forno a 170° e preparare gli stampi dei muffin con dentro i pirottini. la dose data servirà per circa 18 cupcake.

Sbattere il burro fino a farlo diventare spumoso, aggiungere lo zucchero e montare ancora per qualche minuto. Prendere una paletta in silicone e mescolando dal basso verso l'alto (per non smontare il burro e lo zucchero) unire 1 uovo ed un cucchiaio di farina setacciata, a cui è già stata aggiunta la vanillina. Mescolare con attenzione e continuare ad unire sempre 1 uovo ed 1 cucchiaio di farina alla volta.

Una volta terminate le uova, aggiungere metà dose di latte, mescolare, aggiungere un altro cucchiaio di farina, mescolare, unire la restante dose di latte, mescolare, ed unire infine la restante farina. Quando avremo unito tutti gli ingredienti al composto, questo risulterà cremoso ed abbastanza compatto. unire due gocce di essenza di vaniglia, mescolare delicatamente e versare un cucchiaio abbondante in ogni pirottino.

Infornare per 18 minuti.

Una volta cotti, Togliere i cupcake dal forno e dagli stampi e lasciarli riposare su una griglia per non meno di 30 minuti prima di glassarli.

per la glassa, Vanilla buttercream frosting:

200 g di burro non salato, ammorbidito

1/2 cup di latte

1 tablespoon di estratto di vaniglia

8 cups di zucchero a velo

Montare il burro per qualche minuto, aggiungere il latte, l'estratto di vaniglia e metà dello zucchero a velo, e montare per 3 minuti. Aggiungere la restante parte di zucchero a velo e montare ancora per latri 3 minuti finché non si avrà una consistenza cremosa e spumosa, ma cmq consistente.

Volendo a questo punto si può colorare la glassa con dei coloranti alimentari, aggiungendo anche un altro cucchiaio di zucchero a velo. Decorare i cupcake con una sacca da pasticcere e guarnire con fiori di zucchero a piacere.

La glassa in eccesso, si può conservare in frigorifero per 1 settimana.

Cupcake

Sono letteralmente impazzita per i cupcake... anche per colpa di una pasticcera che ho conosciuto da poco e che per lavoro fa proprio la pasticceria anglosassone.

Non sto neppure a dire bene quanto ho speso da Amazon in libri specializzati, vi dico solo che ora quando entro nello store con la mia password, scatta un applauso!! (scherzo, solo sull'applauso però)

La foto è tratta dal libro:
Crabapple Bakery Cupcake Cookbook

Al momento sono in fase di sperimentazione (e prometto molto bene) appena sarò certa di un risultato perfetto posterò ricette (tutte testate e di sicuro risultato) e foto!

Teiera d'autore

L'ho acquistata durante le riprese di "cioccolato che passione" nella mia sala da tea preferita. E' la mitica (e bellissima) teiera in ghisa, che con il freddo che fa in questi giorni si è rivelata anche molto utile per mantenere il tea bello caldo, e a lungo.

E' cosi' bella che a mio avviso meritava un post!

Biscotti di Sabbia

Buoni, buonissimi, ma così delicati da non riuscire quasi a sollevarli dal piatto! Sono i biscotti "Sablés".

Sinceramente, avendo lavorato tutto il fine settimana (domani iniziamo la registrazione di un nuovo programma, ed ovviamente l'inizio è la fase più dura), mi sono ritrovata alla domenica pomeriggio con un certo grado di stanchezza e un non so ché di rimpianto per il week end volato via senza quasi essermene accorta... (bè... certo che lavorare con il mio nanetto sdraiato vicino a me è cmq più piacevole!).

Cmq per riaccendere questa giornata, ho spento un attimo il pc ed ho fatto una bella pagnotta di pane ed ho provato questa ricetta per i Sablés dolci, che però confesso di non ricordarne proprio la provenienza, perciò se qualcuno la riconosce come sua ha ragione, e se non ho messo i riferimenti del caso non è per malizia, ma solo sbadataggine... navigo spesso di notte, se vedo una ricetta la copio, ma non sempre mi rammento di segnare la fonte.

Biscotti di Sabbia:

280 g di farina 00

230 g di burro ammordibito

1 pizzico di sale

60 gr zucchero a velo

1 bustina di vanillina

1 tuorlo

Mescolare prima il burro ammorbidito allo zucchero a velo, aggiungere poi l'uovo e creare una crema ben soda. mescolare le polveri (farina, vanillina, sale) ed aggiungerle alla crema. Amalgamare bene. Fare un salame di pasta e riporlo in frigo coperto con carta da forno per almeno 30 minuti.

Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno, lasciandola ad uno spessore di circa 1 centimetro. tagliarla della forma desiderata, sistemare i biscotti su una placca rivestita di carta da forno e rimettere tutta la placca in forno per altri 15/20 minuti. Nel frattempo scaldare il forno al massimo, e quando si sta per mettere in forno la placca abbassare la fiamma.

Infornare per 15 minuti.

Togliere dal forno, lasciar stemperare e spostare poi i biscotti (con enorme delicatezza) su un piatto da portata.

Si tratta di biscotti delicati, gustosi, che letteralmente si sciolgono in bocca (ma rischiano anche di sbriciolarsi in mano).

Biscotti golosi

Ancora una ricetta dolce! Che poi nel mio caso vuol dire veramente farsi del male, visto che mi sono messa a dieta... ma a dieta sul serio... come ho fatto solo un'altra volta nella mia vita. Il fatto è che a furia di assaggiare tutto, di mangiare e rimangiare, più qualche problemino di salute per cui ho dovuto fare vere scorpacciate di cortisone, alla fine non sono più in me, o meglio ormai siamo quasi in due per peso e volume, e proprio non ce la faccio più a vedermi così!
Cmq tornando alla ricetta, si tratta di semplici biscotti di frolla montata, arricchiti da una copertura di cioccolato extra fondente. Volevo tanto provare la nuova sparabiscotti, un arnese che nelle premesse era l'invenzione del secolo, ma che invece si è dimostrato essere infernale e soprattutto, almeno per il momento, inutile! Fallito quindi l'uso della sparabiscotti... A proposito, qualcuno sa come si fa per tagliare l'impasto tra un biscotto e l'altro? ho preso la vecchia e semplice sacca da pasticcere ed ho sformato queste delizie. Ed una volta cotti li ho ricoperti con del cioccolato extra fondente. In casa (solo per gli altri però) è tornato il sorriso!

150 gr di farina manitoba (oppure 00 rinforzata)
150 gr di burro ammorbidito
70 gr di zucchero a velo
1 uovo
1 bustina di vaniglina
1 pizzico di sale
1 cucchiaino da caffè di cremortartaro
100 gr di cioccolato extra fondente

Con le fruste elettriche montare il burro ammorbidito, aggiungere lo zucchero a velo, l'uovo, la vaniglina, il cremor tartaro e per ultimo in pizzico di sale. Una volta ottenuto un impasto spumoso metterlo in una sacca o siringa da pasticcere e stampare i biscotti sulla teglia.
informare a forno caldo a 180°, 2° ripiano dal basso, per circa 15 minuti, controllando sempre che i biscotti non si sciolgano (questo è il rischio con il burro) e non brucino (questo è il rischio con qualunque cosa).

Una volta cotti, lasciarli freddare su una griglia. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato, scioglierne solo 70 gr e stemperarlo con i restanti 30 gr (se si ha a disposizione un termometro da cucina, controlalre che il cioccolato fuso non superi i 32 gradi), intingere i biscottini nel cioccolato e lasciarli asciugare su un foglio di carta da forno.

Una volta che il cioccolato sarà di nuovo solido, riporli in una scatola di latta e gustarli con il tea, o con quello che si preferisce!

Salame di cioccolato

Devo confessare che questa è una ricetta di lavoro... nel senso che sto preparando una nuova trasmissione che si intitola "Cioccolato che passione!" ed ovviamente a furia di studiare le proprietà del cioccolato, di sfogliare libri di cucina e scegliere ricette... non potevo che ritentare anche nella mia cucina la più semplice, eppure golosa, delle ricette: il salame di cioccolato.

Questa è la mia ricetta per fare un salame medio, per circa 8-9 fettine di bontà!

Per questo dolce dovrete calcolare 15 minuti di preparazione e 7 ore per raffreddarlo.
gli ingredienti: 125 r di cioccolato fondente, 50 g di burro, 150 g di nocciole pestate grossolanamente, 12 biscotti burrosi e frantumati, 2 cucchiai di zucchero di canna, 2 o 3 cucchiai di zucchero a velo.

Fate sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria. Togliete dal fuoco e aggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolate bene (è importantissimo aggiungere lo zucchero a fuoco ormai spento). Lasciate raffreddare un pò nel frigorifero. Quando il composto non si attaccherà più alle mani, arrotolatelo a forma di salame. Fate raffreddare almeno 7 ore. Toglietelo poco prima di servirlo, passate il salame nello zucchero a velo e presentatelo intero su un tagliere da salumi con solo un paio di fettine già tagliate.